Paneer Bhurji

Ingredients

Paneer - 200gms (Crumbled)
Butter - 1 tspn
Cumin seed - 1/2 tspn
Onion - 1 finely chopped
Tomato - 1 finely chopped
Green chilli - 1 finely chopped
Red Capsicum - 1 tspn (chopped)
Green Chilli - 1 tspn (chopped)
Red chilli powder - 1 tspn
Garam masala - 1/2 tspn
Turmeric powder - 1/4 tspn
Salt to taste
Chopped corriander, pudina - 1 tspn

Preparation
In a kadai add butter and let it melt. Then add cumin seeds once it pop out add chopped green chilli, onion fry it until it mash.

Then add ginger garlic paste, tomatoes, salt and turmeric powder and saute it until it become soft and fully cooked.

Now add chilli powder, garam masala and cook it until the raw smell goes off. Once the gravy gets ready add chopped Capsicum (Red&Green) and immediately add Crumbled paneer.

Mix well and cook under slow fire for few seconds until the masala mix well with paneer.

Do not over cook paneer, to avoid it become hard. Also do not over cook the Capsicum.

Garnish with chopped corriander and pudina.

Serve it hot with Roti, Naan, Bread toast.... Enjoy paneer bhurji ....

Mushroom salna/ kuruma (Eng)

Ingredients

Mushroom (cut into small pieces) - 1/2 cup
Big onion -1 no
Tomato -1 no
Green chilli - 2 nos (slit into two)
Red chilli paste - 2 tsp
Ginger garlic paste - 2 tsp
Red chilli powder - 1 tsp
Corriander powder -1 tsp
Turmeric powder -1/4 tsp
Curry leaf - 1 string
Gingely oil - As required
Salt - To taste
Chopped coriander leaf - 2 tsp

To Grind - 1

Small Onion - 6 nos
Tomato - 1
Fennel - 1/2 tsp
Clove -2 nos
Cinnamon - 1 (Small)
Cardamon - 1
Jeera - 1/4 tsp

Roast the above ingredients and grind it to fine paste.

To Grind -2

Coconut grated - 1/4 cup
Cashew - 6 nos
Fennel -1/4 tsp

Grind the above ingredients to fine paste.

Preparation

In a kadai, add oil and chopped onion, curry leaf, slit green chilli. Fry for 2 mins until it turns brown in colour.

Add ginger garlic paste, red chilli paste, turmeric powder and salt. Saute it until raw smell goes off.

Then add paste -1, red chilli powder and  corriander powder and saute it for few mins and then add chopped mushroom. Cook it for 5 mins.  Then add enough water to the gravy and cook it for 10 mins.

Slow the heat and then add paste -2 , mix it well and cook it in slow flame for 5 mins.

Garnish the gravy with corriander leaf and serve it hot with chapati, roti or dosa ....

காளான் சால்னா/ குருமா

தேவையான பொருட்கள்

நறுக்கிய காளான் 1/2 கப்
வெங்காயம் நறுக்கியது - 1
தக்காளி நறுக்கியது - 1
மஞ்சள் தூள் 1/2 டீஸ்பூன்
மல்லித்தூள் 1டீஸ்பூன்
பச்சை மிளகாய் -2 கீறியது
இஞ்சி,பூண்டு விழுது - 2டீஸ்பூன்
வர மிளகாய் விழுது -1 டீஸ்பூன்
நல்லெண்ணய் - தேவைக்கு ஏற்ப
கருவேப்பிலை -1 இணுக்கு
நறுக்கிய கொத்தமலலி - 2 டீஸ்பூன்

அரைக்க -- 1
சின்ன வெங்காயம் -5
தக்காளி -1
சோம்பு -1/2 டீஸ்பூன்
பட்டை 1 துண்டு
கிராம்பு - 2
சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய் -1
மேற்கூறிய அனைத்தையும் வதக்கி அரைக்கவும்.

அரைக்க -- 2
தேங்காய் - 1/2 துண்டு / 1/4 கப் துறுவியது
முந்திரி - 6 எண்
சோம்பு 1/4 டீஸ்பூன்
அனைத்தையும் மைய அரைக்கவும்

செய்முறை
கடாயில் எண்ணெய் விட்டு நறுக்கிய வெங்காயம், கீறிய பச்சை மிளகாய்,கருவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

அத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து வதக்கவும். உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

நன்கு வதங்கியதும் அரைத்த விழுது -1 மற்றும்  வரமிளகாய் விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.

எண்ணெய் பிரிந்து வரும் நிலையில் நறுக்கிய காளான் சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் கழித்து தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

சால்னா கொதித்து வரும் நிலையில் தீயைக் குறைத்து ,அரைத்த விழுது -2 ஐ சேர்த்து குறைந்த தணலில் வேகவிடவும். 

சால்னா தயாரானதும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து பறிமாறவும்.

Kollu masiyal //கொள்ளு மசியல்

தேவையான பொருட்கள்
கொள்ளு - 100கிராம்
சின்ன வெங்காயம் -100கிராம்
தக்காளி -1
சீரகம் -1டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் -10
பூண்டு - 6 பல்
பெருங்காயம் - சிறிய கட்டி
உப்பு - தேவைக்கேற்ப
கருவேப்பிலை - 2 இணுக்கு
புளி - சிறிய எலுமிச்சை அளவு
நல்லெண்ணய் 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை
முதலில் கொள்ளை கல் நீக்கி குக்கரில் வேகவைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் விட்டு சீரகம், சின்ன வெங்காயம், மிளகாய், கருவேப்பிலை, தக்காளி, புளி, பூண்டு,பெருங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வேகவைத்த கொள்ளில் உள்ள தண்ணீரை வடிகட்டி அத்துடன் வதக்கிய பொருட்கள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் கர கர வென அரைக்கவும்.
சுவையான கொள்ளு மசியல் ரெடி.

கடைசியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து கிளறி பரிமாறவும்

Beetroot salad

Beetroot salad

Ingredients

Grated Beetroot – 1 cup (squeeze the excess juice)

Soaked Groundnut – ¼ cup

Grated Ginger- 1 tsp

Grated Coconut – 2 tspn

Lemon juice – 1 tspn

Salt

Pepper powder – ½ tspn

Chopped coriander, mint, curry leaf – 2 tsp

Tampering

Coconut oil – 1 tspn

Channa dal – 1/2tspn

White til – 1tspn

Preparation

Mix all the above Ingredients in a bowl.

Tamper all the ingredients and mix with raw Beet root salad.

Sambar Powder

Ingredients

Red Chilli – 1/2Kg

Corriander seeds – 1Kg

Turmeric – 20gm

Cumin/Jeera seeds – 100gm

Fenugreek /Vendhayam – 100gm

Bengal Gram/Kadalai paruppu – 100gm

Thoordal/Thuvaram Paruppu – 100 gm

Pepper – 100 gms

Raw rice – handful

Preparation

First keep the store purchased Red chilli and Corriander under hot sun so that the chillness in that goes off.  Check it by splitting the red chilli. If it breaks out with little sound easily then it is ready for grinding. If you sun dry these ingredients it will give fine powder.

Then dry roast Seeragam,Vendhayam, Kadalai paruppu, Thoor dhal , Pepper, And Raw rice separately.

Mix it with Red chilli and coriander seeds and leave it under sun light for some time.

Now grind it in a flour mill or using Mixer grinder.

Cool it for some time and then sieve it.

Store it an air tight container box.

Here goes home made sambar powder for our daily use. 

Idli Milagai podi

Ingredients

Urad dal – ½ cup

Bengal gram/Kadalai parupppu – ½ cup

Red Chilli – 10 nos

Roasted ground nut – Handful

Hing powder – 2tspn

Rock salt – To taste

Preparation:-

Dry roast all the ingredients separately, including the rock salt.

Cool it. Grind it into fine powder using Mixer grinder.  

Store it in an air tight container.

Delicious Idli podi is ready for use.